A Natale regala le montagne
CESTA DI NATALE (totale 7 prodotti): cetrioli sottaceto, composta more, noci nere, formaggio riserva, salame di suino, cacciatore di Grigia, Hermau IGT spumante.
Nel nostro agriturismo in alta Valle Seriana creiamo prodotti agricoli allo scopo di far rivivere vecchi sapori, ma anche andare oltre la tradizione. Per far questo abbiamo investito molto sulle persone e la loro motivazione e formazione, nonché su strutture e strumentazioni capaci di far esprimere al meglio un sapere artigiano.
Dall’allevamento delle vacche da latte di razza Grigio Alpina, dei suini e degli altri animali di bassa corte, riusciamo a produrre formaggi freschi e stagionati, ma anche e carni e salumi dalla forte personalità. Non ci accontentiamo mai e ogni giorno cerchiamo di migliorare la qualità dei nostri prodotti grazie a un processo produttivo in continuo divenire e teso all’eccellenza.
Il norcino della Contrada è Matteo che, dopo un lungo periodo di formazione e di affiancamento, ha acquisito le competenze necessarie a produrre salumi di alta qualità.
In Contrada ha a sua disposizione una stanza di lavorazione, un armadio di asciugatura di ultima concezione e dei locali di stagionatura. Da maggio 2022, dopo un approfondito corso presso l’associazione dei Norcini Bergamaschi, ha maturato la sua esperienza in merito alle procedure per migliorare i nostri prodotti, sia in termini di qualità che in termini di quantità. In collaborazione con Michele, lo chef del nostro ristorante, concia il lardo, lega pancette, cura la stagionatura delle bresaole di Grigia e, ovviamente, dedica gli impasti migliori alla produzione del tipico Salame Bergamasco.
Per anni Giacomo, l’ideatore del progetto Contrada Bricconi, si è dedicato alla trasformazione del latte. Mano a mano che la nostra azienda cresceva abbiamo però delegato la responsabilità del caseificio a Federico, un giovane casaro appassionato e con la giusta formazione per produrre formaggi di eccellenza.
Grazie alle vacche da latte Grigio Alpina, ogni mattina abbiamo del buon latte crudo e diamo vita a diversi formaggi, come il burro, lo stracchino, la formaggella a pasta semicotta e la formaggella stagionata che produciamo qui e portiamo in Alto Adige per una stagionatura adeguata.
Di recente abbiamo iniziato a produrre anche i formaggi a coagulazioni acide, le cosiddette lattiche, che racchiudono profumi e sapori quasi caprini e rappresentano un forte elemento di interesse anche per la cucina del nostro ristorante.
Grazie al macello dell’azienda agricola Burlandi, a Gromo, poco distante da noi, possiamo destinare alla produzione di carne alcuni dei nostri capi di bestiame senza coprire lunghe distanze e seguendo con attenzione le procedure di macellazione.
Crediamo che la carne non debba scomparire da una dieta equilibrata che non dimentichi cultura e gusto, per questo ne promuoviamo un consumo consapevole, moderato e attento. La nostra carne proviene da capi allevati a lungo e alimentati con la stessa cura che dedichiamo alle vacche da latte. Di tanto in tanto destiniamo parte della carne alla vendita online, anche se la maggior parte della carne prodotta viene sublimata per mano della cucina e servita direttamente nel nostro ristorante.
CONTRADA BRICCONI S.S. SOCIETA’ AGRICOLA DI PERLETTI GIACOMO | LOCALITA’ BRICCONI – 24020 OLTRESSENDA ALTA (BG) | P.iva: 03700920162
CONTRADA BRICCONI
S.S. SOCIETA’ AGRICOLA DI PERLETTI GIACOMO
LOCALITA’ BRICCONI – 24020 OLTRESSENDA ALTA (BG)
P.iva: 03700920162
